“下药才能出好鱼”

    多宝鱼学名大菱鲆，原产于欧洲大西洋海域，属于比目鱼的一种。其身体扁平、略成菱形，褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹。它具有适应低水温生活、生长速度快、肉质鲜美等优点。1992年，多宝鱼被引入中国，很快成为人们餐饮消费中一道常见的美味。

    据了解，多宝鱼养殖技术要求较高，这主要取决于养殖环境的差异及多宝鱼本身抗病能力较弱等原因。一位山东莱州的水产养殖场老板告诉记者，养鱼的时候下点药，可以预防和治疗鱼病，还能增加产量。

    但专家指出，硝基呋喃类药物、氯霉素、环丙沙星等在国内外均为禁用渔药，对健康具有潜在危害。我国农业部规定，硝基呋喃类化合物禁止用于所有食品动物。而经常食用含环丙沙星等抗菌药的食物，可能会使人体内产生耐药的细菌株。一旦人患上感染性疾病，将难觅治疗药物。

   违禁添加为何屡禁不止

    中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与食品安全系主任何计国教授在接受记者采访时说，食物中屡次出现违禁添加物，有三方面原因。

    第一，我国大部分食品都采取分散式生产或养殖，使得生产单元特别小且数量众多，这加大了管理上的难度。

    第二，我国广大农民和养殖户的文化水平较低，也没有人指导他们该如何正确、科学养殖。

    第三，如今人们对于食品安全问题越来越重视，我国食品检验的方法不断丰富，检验内容也逐渐增多，过去无法检出的违禁添加物如今都能查出来。

    常见违禁添加物有哪些

    何计国教授指出，不法商贩使用的食品违禁添加物有上百种。近年来，被媒体多次曝光的有以下几种：

    吊白块。学名甲醛次硫酸氢钠，主要用于印染工业作拔染剂，人体直接摄入10克就可导致死亡。一些违法分子在对大包装食糖进行分包装加工和销售时，为了使食糖的色泽更洁净，便违规添加吊白块。食用后，严重的可引起肺水肿，肝、肾充血及血管周围水肿；长期食用可能致癌。

    瘦肉精：学名盐酸克伦特罗，原是一种治疗支气管哮喘的药物。上世纪80年代，美国一家公司意外发现，将盐酸克伦特罗添加到饲料中可明显增加瘦肉率，因此称之为“瘦肉精”。瘦肉精中毒的临床表现包括面颈、四肢肌肉颤抖，恶心、呕吐，高血压、心脏病患者食用后会加重病情。

    孔雀石绿：一种带有金属光泽的绿色结晶体，又名碱性绿、孔雀绿，是杀真菌剂，也是染料。具有高毒素、高残留和致癌、致畸、致突变等副作用。2002年5月，我国将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中。但2005年7月，有媒体调查发现，在我国很多地方，尤其是河南、湖北等地的水产养殖业和水产品贩运中，普遍使用孔雀石绿给鱼消毒。

    苏丹红：主要包括4种类型，在中国使用较多的是苏丹红Ⅰ和Ⅳ。它是一种红色染料，其中Ⅰ号常用于溶解剂、鞋油和地板蜡中；Ⅳ号颜色更鲜艳，毒性也更强。前段时间，被查缴的“红心鸭蛋”中就含有苏丹红Ⅳ。

    　　专家指导正确挑选水产

    “消费者不必过分担心违禁添加物的问题，只要端正消费心态，在购买时多长个心眼就可以了。”何计国教授说。

    首先，购买带包装的食品时，应选购有厂家名称、地址、生产日期的产品，并留意注册商标和生产批号。

    其次，尽量挑选大企业、名牌企业生产的食品，不要贪图便宜。

    在挑选鱼类产品时，应尽量选择“小”鱼。“这里的小，指年龄，也指个头。这样的鱼体内有害物质含量比较低，也相对安全。”

    此外，还有专家指出，可从鱼的外观来辨别哪些是新鲜的。

    第一，看鱼的眼球。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱，眼内有淤血的则不新鲜。

    第二，嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味。不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。

    第三，摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。

    第四，掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味。不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

    第五，看鱼腹。新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷。不新鲜鱼的肛门稍凸出。